Erkundung der Vorteile von weichen und harten Naturdärmen für die Wurstherstellung

Wurstherstellung ist ein jahrhundertealtes Handwerk, das sorgfältige Überlegungen zur Art der verwendeten Hülle erfordert. Naturdärme aus Tierdärmen sind bei Wurstherstellern die beliebteste Wahl. Naturdärme gibt es in zwei Varianten: Weichdärme und Hartdärme. Jeder Gehäusetyp hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

          Berechnete Masse c
    AGB für die nominale lineare Masse b,c Wandstärke       em, Massengewinn oder -verlust durch Endbearbeitung d
Beschriftungen a Außendurchmesser     Innendurchmesser Driftdurchmesser Plain-End kg
              Rundfaden Stützfaden
            wpe        
  D kg/m t D mm kg/m Kurz Lang RC SCC
  mm   mm mm            
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
7 17 177.8 25.6 5.87 166.06 162.88 24.89 7.61
7 20 177.8 29.91 6.91 163.98 160.8 29.12 6.74 7,94 8,28 0,58
7 23 177.8 34.67 8.05 161.7 158,75 e 158,52 156,24 153,90 33.7 6.26 7.94 8.28 0.58
7 23 177.8 34.67 8.05 161.7 152,40 e 33.7 6.26 7.37 7.65 0.54
7 26 177.8 39.14 9.19 159.42 151.6 38.21 5.79 6.79 7.13 0.69
7 29 177.8 43.6 10.36 157.08 149.32 42.78 6.23 6.4 1.31
7 32 177.8 47.92 11.51 154.78 147.18 47.2 6.23 6.4 1.31
7 32 177.8 47.92 11.51 154.78 142.86 47.2 5.68 5.79 1.91
7 35 177.8 52.09 12.65 152.5 139.72 51.52 5.18 5.24 2.47
7 38 177.8 56.1 13.72 150.36 136.52 55.52
7 42.7 177.8 63.84 15.88 146.04 133.38 63.41
7 46.4 177.8 69.35 17.45 142.9 130.18 69.01
7 50.1 177.8 74.85 19.05 139.7   74.58
7 53.6 177.8 80.21 20.62 136.56   79.93
7 57.1 177.8 85.42 22.22 133.36   85.25      
7 5/8 24 193.68 35.72 7.62 178.44 175.26 34.96 7.11 8,58 9.12 2,59
7 5/8 26.4 193.68 39.29 8.33 177.02 173.84 38.08 6.78 7.91 8.38 1.84
7 5/8 29.7 193.68 44.2 9.52 174.64 171.46 43.24 7.13 7.51 0.98
7 5/8 33.7 193.68 50.15 10.92 171.84 168.66 49.22 6.16 6.44  0,10
7 5/8 39 193.68 58.04 12.7 168.28 165.1 56.68 5.32 5.5 1.03
7 5/8 42.8 193.68 63.69 14.27 165.14 161.96 63.14 4.87 5.01 1.52
7 5/8 45.3 193.68 67.41 15.11 163.46 160.28 66.54 4.48 4.57 1.96
7 5/8 47.1 193.68 70.09 15.88 161.92 158.74 69.63
7 5/8 51.2 193.68 76.19 17.45 158.78 155.6 75.84
7 5/8 55.3 193.68 82.3 19.05 155.58 152.4 82.04      
7 3/4 46.1 196.85 68.6 15.11 166.63 165.10 e 67.72
7 3/4 46.1 196.85 68.6 15.11 166.63 163.45 67.72

Weiche Schlauchhüllen werden aus dem Dünndarm von Tieren wie Schafen und Schweinen hergestellt. Sie sind die beliebteste Wahl für Wursthersteller, da sie einfach zu verarbeiten sind und eine gleichmäßige Form und Textur bieten. Weiche Röhrenhüllen sind außerdem durchlässig, so dass Rauch und andere Aromen in die Wurst eindringen können. wie Kühe und Schweine. Sie sind haltbarer als weiche Schlauchhüllen und bieten eine festere Textur. Harte Röhrenhüllen sind außerdem weniger durchlässig, was dazu beitragen kann, Feuchtigkeit und Geschmack zu bewahren.

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Bei der Auswahl eines Naturdarms für die Wurstherstellung ist es wichtig, die gewünschte Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit des Endprodukts zu berücksichtigen. Weiche Schlauchhüllen sind ideal für Würste, die eine weichere Textur und einen intensiveren Geschmack erfordern, während harte Schlauchhüllen besser für Würste geeignet sind, die eine festere Textur und eine längere Haltbarkeit erfordern. Letztendlich hängt die Wahl der Hülle von der Art der herzustellenden Wurst und dem gewünschten Ergebnis ab.

Vergleich der verschiedenen Arten von weichen und harten Naturdärmen für verschiedene Wurstrezepte

Beschriftungen a           Berechnete Masse c
    AGB für die nominale lineare Masse b,c Wandstärke       em, Massengewinn oder -verlust durch Endbearbeitung d
  Außendurchmesser     Innendurchmesser Driftdurchmesser Plain-End kg
              Rundfaden Stützfaden
            wpe        
  D kg/m t D mm kg/m Kurz Lang RC SCC
  mm   mm mm            
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
8 5/8 24 219.08 35.72 6.71 205.66 202.48 35.14 10.93
8 5/8 28 219.08 41.67 7.72 203.64 200.46 40.24 10.07 12.44 12.57 2.51
8 5/8 32 219.08 47.62 8.94 201.2 200,02 e 198,02 195,58 46.33 9.39 12.44 12.57 2.51
8 5/8 32 219.08 47.62 8.94 201.2 193,68 e 46.33 9.39 11.6 11.68 1.62
8 5/8 36 219.08 53.57 10.16 198.76 193.04 52.35 8.72 10.73 10.77 0.71
8 5/8 40 219.08 59.53 11.43 196.22 190.5 58.53 10.73 10.77 0.71
8 5/8 40 219.08 59.53 11.43 196.22 187.6 58.53 9.88 9.87 0.20
8 5/8 44 219.08 65.48 12.7 193.68   64.64 8.88 8.85 1.21
8 5/8 49 219.08 72.92 14.15 190.78   71.51      
9 5/8 32.3 244.48 48.07 7.92 228.6 224.66 46.2 11 14.48 13,87 2,74
9 5/8 36 244.48 53.57 8.94 226.6 222.63 51.93 10.36 13.59 12.97 1.84
9 5/8 40 244.48 59.53 10.03 224.4 222,25 e 220,45 218,41 218,41 216,54 216,54 57.99 9.69 13.59 12.97 1.84
9 5/8 40 244.48 59.53 10.03 224.4 215,90 e 57.99 9.69 12.78 12.15 1.01
9 5/8 43.5 244.48 64.74 11.05 222.4 215,90 e 212,83 212,83 63.61 12,84 f 12.15 1.01
9 5/8 43.5 244.48 64.74 11.05 222.4 212,72 e 63.61 12.03 11.39 0.25
9 5/8 47 244.48 69.94 11.99 220.5 212,72 e 210,29 210,29 209,58 206,38 203,23 200,02 68.75 12.09 f 11.39 0.25
9 5/8 47 244.48 69.94 11.99 222.5   68.75 10.57 9.92 1.22
9 5/8 53.5 244.48 79.62 13.84 216.8   78.72 10,63 f 9.92 1.22
9 5/8 53.5 244.48 79.62 13.84 216.8   78.72 10.57 9.92 1.22
9 5/8 53.5 244.48 79.62 13.84 216.8   78.72 10,63 f 9.92 1.22
9 5/8 53.5 244.48 79.62 13.84 216.8   78.72 9.58 8.92 2.22
9 5/8 58.4 244.48 86.91 15.11 214.25   85.47 9,65 f 8.92 2.22
9 5/8 58.4 244.48 86.91 15.11 214.25   85.47 9.58 8.92 2.22
9 5/8 58.4 244.48 86.91 15.11 214.25   85.47 9,65 f 8.92 2.22
9 5/8 58.4 244.48 86.91 15.11 214.25   85.47
9 5/8 59.4 244.48 88.4 15.47 213.5   87.37
9 5/8 64.9 244.48 96.58 17.07 210.3   95.73
9 5/8 70.3 244.48 104.62 18.64 207.2   103.82
9 5/8 75.6 244.48 112.51 20.24 204   111.93    

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